انتشار: اردیبهشت 01، 1404
بروزرسانی:
18 مرداد 1404
احتمالاً شما هم مثل من گاهی به فروشگاه می روید و در کمال تعجب می بینید که مواد غذایی مختلف دارند با عناوین عجیب و غریب پر می شوند! یکی از این مواد معروف، مونو دی گلیسیرید است. اما این ماده چه نقشی در محصولات غذایی ما دارد؟ آیا واقعاً باید نگران خرید آن باشید یا خیر؟ امروز می خواهیم در مورد این افزودنی محبوب که در دنیای شیمیایی و پتروشیمی بسیار مورد بحث است، بگوییم.
مونو دی گلیسیرید چیست؟
شاید برای شما هم جالب باشد که مونو دی گلیسیرید (Monoglyceride) در واقع یکی از مهم ترین ترکیبات چربی است که در صنایع غذایی به کار می رود. به شکل طبیعی، این ترکیب از روغن های گیاهی و حیوانی به دست می آید. حالا شاید بپرسید، این مونو دی گلیسیرید چرا اینقدر محبوب شده است؟ خوب، یکی از دلایل عمده آن، خواص امولسیفیکاسیون عالی آن است. یعنی کمک می کند تا آب و روغن در مواد غذایی به خوبی ترکیب شوند.
چرا مونو دی گلیسیرید؟
شاید شما هم از بعضی دوستان شنیده اید که می گویند «این ماده غذایی خیلی داره»، اما شاید در مورد مونو دی گلیسیرید این کافی نیست. بر اساس تحقیقات، این ماده به غذاها طعم بهتری می دهد و عمر نگهداری را افزایش می دهد. برآوردها نشان می دهد که در حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد از مجموع چربی موجود در برخی از محصولات باید از این مونو دی گلیسیرید باشد. و نکته جالب تر اینجاست که به دلیل طبیعی بودن آن، به طور قابل توجهی در حال حاضر در فرایندهای تولید سنتی بیشتری به کار می رود.
موارد استفاده در صنایع غذایی
حالا که فهمیدیم مونو دی گلیسیرید چیست، بگذارید کمی هم به کاربردهای آن در صنایع غذایی بپردازیم. این ترکیب به عنوان یک امولسیفایر در کیک ها، بستنی ها و حتی سس ها به کار برده می شود. فکرش را بکنید، در هر قاشق بستنی، یک کمی از درماندگی به دوستی ما با روغن و آب تبدیل می شود! آیا شما هم وقتی بستنی میل می کنید، به طعم و لطافت آن فکر می کنید؟ تمام این عوامل به خاطر وجود مونو دی گلیسیرید است
مزایا و معایب مونو دی گلیسیرید
همیشه در دنیای مصارف شیمیایی و پتروشیمی، دو روی سکه وجود دارد. بیایید نگاهی به مزایا و معایب مونو دی گلیسیرید بیندازیم. از جمله مزایای آن می توان به بهبود طعم و بافت غذا، کاهش تحمل طبیعی در برابر تغییرات دما و همچنین بهینه سازی مواد غذایی اشاره کرد. اما آیا هیچ عیبی هم دارد؟ به عنوان مثال، مصرف بی رویه این ماده ممکن است منجر به مشکلات گوارشی شود. مطمئنا هیچ کس دوست ندارد که موقع خوردن بستنی، درد شکم بگیرد!
خرید مونو دی گلیسیرید: چه نکاتی را باید در نظر بگیریم؟
حال که تصمیم به خرید مونو دی گلیسیرید دارید، حتماً باید به کیفیت آن توجه کنید. مطمئن باشید که محصولی که خریداری می کنید، از منابع معتبر و کارخانه های شناخته شده باشد. بسیاری از کارخانه ها، مونو دی گلیسیرید را با استانداردهای ISO تولید می کنند. این استانداردها می توانند به شما کمک کنند تا تصمیم بهتری بگیرید. پس یادتان باشد، کیفیت همیشه مهم تر از قیمت است.